Receta Saludable | Sopa Minestrone vegana y pan con ajo

Sopa Minestrone Vegana

Para 4 servicios

 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 1 taza de col rizada, picada
  • 1 lata (400 g) de tomates triturados
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de pasta integral (puedes elegir tu forma favorita)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de judías cannellini cocidas (pueden ser enlatadas y enjuagadas)

Instrucciones

  1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.

  2. Añada el calabacín, berenjena, judías verdes y col rizada. Cocine por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

  3. Agregue los tomates triturados, caldo de verduras, pasta, tomillo, orégano, sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la pasta esté cocida.

  4. Incorpore las judías cannellini y cocine por unos minutos más.

Pan Integral con Ajo y Hierbas

Para 4 servicios

 

Ingredientes

  • 1 barra de pan integral
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180°C.

  2. Corte el pan en rebanadas y colócalo en una bandeja para hornear.

  3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, perejil y sal.

  4. Unte la mezcla de aceite y hierbas sobre las rebanadas de pan.

  5. Hornee en el horno precalentado durante unos 10 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente.