Receta Saludable | Tacos arcoiris + Salsa de aguacate

 

 

TACOS ARCOIRIS CON AGUACATE

Raciones: 4 personas (3 tacos por persona)

 

INGREDIENTES:

  • 3–4 papas medianas, cortadas en cubitos de ½ pulgada (aprox. 4 tazas)
  • 1 taza de champiñones frescos, en láminas o cubitos
  • 1 taza de ajíes pimientos de colores (rojo, amarillo, verde), cortados en cubitos
  • ½ cebolla picada
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 12 tortillas de maíz pequeñas
  • ½ taza de salsa cremosa de aguacate (ver receta abajo)
  • 2 cdas. de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cdta. de ajo en polvo o adobo (opcional)
  • Rodajas de limón para servir.

INSTRUCCIONES:

  1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
  2. Asa los vegetales: En una bandeja cubierta con papel pergamino, coloca las papas, champiñones, ajíes y cebolla. Rocía con el aceite de oliva, añade sal, pimienta y, si deseas, ajo en polvo o adobo. Mezcla todo bien. Hornea por 30–35 minutos, o hasta que las papas estén doradas y tiernas.
  3. Calienta las tortillas: Usa una sartén seca a fuego medio-bajo. Calienta cada tortilla por ambos lados y mantenlas envueltas en papel aluminio o en un paño limpio para que se mantengan suaves.
  4. Arma los tacos: Unta una cucharada de salsa cremosa de aguacate en cada tortilla. Añade los vegetales asados encima y espolvorea con cilantro fresco.
  5. Sirve: Acompaña con rodajas de limón para exprimir justo antes de comer.

NUTRICIÓN

  • Calorías: 380–420 kcal
  • Grasa total: 18–22 g
  • Grasas saturadas: 3–4 g
  • Carbohidratos: 50–55 g
  • Azúcares naturales: 3–4 g
  • Fibra: 10–12 g
  • Proteína: 6–8 g
  • Sodio: 250–350 mg

BENEFICIOS

  • ✅ Alto en fibra y bajo en grasas saturadas
  • ✅ Ideal como comida completa y balanceada
  • ✅ Rica en vitaminas A y C (por los pimientos) y potasio (por las papas y el aguacate)

FUENTE: Idelsa Cañizares

 

 

SALSA CREMOSA DE AGUACATE VEGANA

Rinde: 1 taza (para 4–6 porciones)

 

INGREDIENTES:

  • 3 aguacates maduros
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ taza de agua
  • 2 cdas. de aceite de aguacate o de sabor suave (como almendra)
  • ¼ cdta. de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Una pizca de ralladura de limón

 

INSTRUCCIONES:

  1. Licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o usa batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.
  2. Ajusta sazón y espesor al gusto (puedes agregar más agua si prefieres una textura más ligera).

 

NUTRICIÓN

Por porción (2 cucharadas):

  • Calorías: 100–120 kcal
  • Grasa total: 10–12 g
  • Grasas saturadas: 1.5–2 g
  • Carbohidratos: 4–5 g
  • Azúcares naturales: <1 g
  • Fibra: 3–4 g
  • Proteína: <1 g
  • Sodio: 50–80 mg

BENEFICIOS

  • ✅ Grasa saludable proveniente del aguacate
  • ✅ Buena fuente de fibra
  • ✅ Aporta cremosidad sin lácteos ni aditivos

FUENTE: Idelsa Cañizares